В НПО по крахмалопродуктам из побочных продуктов производства крахмала из пшеничной муки получен белковый концентрат. В нем содержится, %, воды 5,0; жира 1,3; крахмала 42,0; белка 34,5; сахара 1,2; водорастворимых веществ 28,0. Кислотность белкового концентрата – 6,0 град.
По содержанию незаменимых аминокислот он значительно превосходит муку. В 100 г белкового концентрата содержится, мг: лейцина – 3456, изолейцина – 14,76, валина – 1142, треонина – 917, лизина – 731, метионина – 329, фенилаланина – 313, гистидина – 714.
Его целесообразно использовать для повышения биологической ценности изделий с одновременным уменьшением их калорийности.

Также читайте

• Мука с пониженным содержанием клейковины 4
• Мука с пониженным содержанием клейковины 3
• Мука с пониженным содержанием клейковины 2
• Мука из проросшего зерна
• Сырьё из трав
• Морские водоросли 2