Пивная дробина (ОСТ 18–341–79 «Дробина пивная сырая») образуется в процессе фильтрации затора при отделении пивного сусла. Солодовая дробина обладает густой консистенцией груборазмолотого зернового продукта, имеет светло–коричневый цвет, сладковатый вкус и солодовый запах.
Состав дробины зависит от качества солода, количества несоложенного сырья, сорта изготовляемого пива.
Поскольку пивная является скоропортящимся продуктом, в США и в ряде других зарубежных стран ее подвергают сушке до 10–12 % влажности с последующим хранением в бункерах с принудительным вентилированием. Высушивание ее до меньшей влажности является неэффективным вследствие потери питательной ценности дробины на 30–35 %.
Химический состав пивной дробины приведен в табл. 13.
По своему составу она может быть хорошим источником балластных веществ, играющих важную роль в предупреждении заболеваний желудочно–кишечного тракта, а также обмена веществ.
Пивная дробина богата белками. Аминокислотный состав их более полноценен, чем белков пшеничной муки. Скор белков пивной дробины по лизину составляет 60%, тогда как белков муки – только 53 %.
Водопоглотительная способность клетчатки пивной дробины составляет 263 г/100 г, что несколько ниже, чем пшеничных отрубей – 290 г/100 г.
Сахаробразующая способность пивной дробины составляет около 130 мг мальтозы на 10 г дробины.
Сахара дробины представлены глюкозой, ксилозой, арабинозой, галактозой, маннозой.
Среди минеральных веществ содержатся фосфорные соли, кальций, магний. В ней высокое содержание клетчатки, но мало водорастворимых витаминов и минеральных веществ.

Также читайте

• Томаты 2
• Регулирование технологического процесса и улучшения качества хлеба при использовании сырья из плодов и ягод
• Рисовая мучка. Часть 2
• Рисовая мучка
• Кукурузная мука. Часть 2
• Кукурузная мука