За рубежом пивную дробину применяют при производстве низкокалорийного хлеба.
Так, в США исследована возможность использования в хлебопечении дробины, содержащей до 30 % белкового отстоя. Дробину сушат при 45 °С, перемалывают в муку и добавляют в количестве 10–15 % к пшеничной муке при выпечке хлеба. Полученные изделия имеют хорошее качество.
Ферментативным гидролизом пивной дробины получают солодовый сироп и используют его в хлебопечении для придания хлебу солодового вкуса.
В ФРГ предложен способ переработки пивной дробины с целью ее использования как пищевого продукта. Пивную дробину высушивают, измельчают, рассеивают на фракции, богатые балластными веществами и белками в процентном соотношении 70 : 90.
При добавлении 6–7 % измельченной фракции в тесто получают хлеб, не отличающийся по качеству от натурального.
В ФРГ проведены работы по применению сырой дробины при выработке диетических сортов хлеба. Рекомендуется добавлять свежую дробину в количестве 3–8 % к массе СВ хлеба при производстве ржаного хлеба на заквасках.
При добавлении большего количества дробины изделия приобретают посторонний привкус.
Ее можно добавлять неизмельченной или измельченной. При внесении неизмельченной дробины в хлебе заметны частицы дробины и ощущаются при разжевывании.
Дробину можно добавлять в закваску или при замесе теста, хлеб целесообразно выпекать в формах.
В КТИППе изучалась возможность использования сухой пивной дробины при выработке хлеба из пшеничной муки тонкого помола с целью обогащения его белком и клетчаткой.

Также читайте

• Томаты 2
• Регулирование технологического процесса и улучшения качества хлеба при использовании сырья из плодов и ягод
• Рисовая мучка. Часть 2
• Рисовая мучка
• Кукурузная мука. Часть 2
• Кукурузная мука