Черный байховый чай можно смело назвать лидером продаж в мире. Именно его можно найти в широком ассортименте сортов и разных вкусов. Настоящий черный байховый чай имеет черный цвет и небольшой оттенок красного, синего или темно-оранжевого цвета.

Серый оттенок говорит о том, что качество черного чая оставляет желать лучшего, так как в процессе обработки чаинки потеряли слишком много влаги. Естественно, цвет сказывается на вкусе и аромате. Светло-коричневый цвет чая говорит о том, что его изготовления были использованы слишком грубые листики.

Кроме того, на качество черного чая оказывает то, как были скручены его листья. Тугая плотная скрутка и упругость листа говорят о высоком качестве и элитном сорте чая. Наличие трухлявости или чрезмерное крошение листа свидетельствует об обратном. Также визуально качество можно определить по размеру чаинок.

Издавна знатоки чайной церемонии предпочитают, чтобы их напиток был приготовлен из цельных скрученных листьев. При таком способе хранения аромат чая не рассеивается и не начинает впитывать влагу из окружающей среды.  Исключением можно считать черный байховый чай из Индии и Шри-Ланке – там очень часто мелко измельчают и ценные сорта чая в том числе. У мелко измельченного чая есть  и достоинства – например, при заварке он дает более крепкий настой.

Аромат черному байховому чаю придают так называемые типсы – золотистые или серебристые кончики, которые встречаются в чае. Если вы наблюдаете их в вашей заварке – значит, ваш чай действительно качественный, и чем больше их, тем качество выше.

Для заваривания черного байхового чая его в два приема заливают кипятком – вначале на треть, затем доливают оставшиеся две трети. Поверхность сосуда лучше накрыть льняной салфеткой и подождать 4-5 минут. После этого листья удаляются (это придает горечь готовому напитку), а напиток разливают по чашкам.