Записи с меткой «пюре»

В хлебопечении целесообразно использовать стерилизованное пюре, так как сульфитированное пюре необходимо десульфитировать, а содержащиеся в консервированном пюре бензойная и сорбиновая кислоты подавляли бродильную активность микроорганизмов.
В Японии при изготовлении хлеба из сортовой муки и печенья в тесто добавляется мякоть яблок.
В ГДР при выработке Эрцгебирского хлеба добавляется яблочное пюре, а в хлеб Дрезденский – порошок из яблочной клетчатки. Эти сорта хлеба вырабатывают из муки грубого помола. Они богаты балластными, минеральными веществами и витаминами.
Для повышения эффективности использования пюре из пектинсодержащего сырья МИНХом предложено вводить его в бездрожжевой полуфабрикат, который готовят, смешивая 10–20 % муки (от общего количества по рецептуре) с водой в соотношении 1:2; 0,5–2 % пюре к массе муки. Полуфабрикат выдерживают перед замесом теста в течение 45–90 мин при температуре 25–32 °С.
В СССР разработан способ приготовления эмульсии для производства теста, предусматривающий тот факт, что эмульсия готовится из рафинированного, дезодорированного растительного масла, СОМ, яблочного или морковного пюре и воды, Пюре добавляется с целью повышения термоустойчивости эмульсии и улучшения качества теста.
СОМ и пюре добавляют в количестве соответственно– 4,0–8,0 % и 0,4–0,8 % к массе растительного масла на СВ.
При производстве осветленного и неосветленного сока отходами производства являются выжимки. Они составляют до 35 % от массы яблок.