Записи с меткой «консервы»

Ценным пищевым сырьем являются семена томатов. Они образуются в качестве отхода при производстве томатного сока и концентрированных томатопродуктов.
В воздушносухих семенах томатов содержится, %: жира 2,7–3,0; азотистых 25–35 и безазотистых экстративных веществ 11–18; минеральных веществ 2,5–5,9 и 12–25 % целлюлозы. В составе жиров, %: ненасыщенных биологически активных жирных кислот 80; фосфатидов 0,9; каротиноидов 0,7–0,9 и токоферолов 0,13. В составе минеральных веществ семян томатов имеются фосфор, кальций, калий, магний.
В Украине и за рубежом в хлебопекарном производстве ведутся работы по использованию сухих томатных семян, образующихся в процессе производства томатного масла. Цена 1 т сухих семян 145 руб.
В Англии порошок из высушенных семян добавляют в хлеб, булочки, бисквиты. Считается, что с пищевой и функциональной точек зрения целесообразно добавлять их в количестве 10 % взамен муки. Содержание лизина при этом увеличивается на 40,2 %, улучшается объем хлеба.
В ОТИППе проведены работы по использованию в качестве добавки, повышающей биологическую ценность хлеба, белкового изолята из семян томатов. Это светло–серая мазеобразная масса без вкуса и запаха, содержащая 15 % СВ, из которых 80 % приходится на белок. Аминокислотный состав белковой пасты близок к оптимальному.
Экспериментально установлено, что добавление 15 % белкового изолята (замена по муке в пересчете на СВ) при выработке сдобы обыкновенной и булочки школьной значительно улучшает соотношение белков, жиров и углеводов в изделиях, увеличивается их объем, пористость, упругость мякиша. При этом органолептические показатели хлеба не снижаются, незначительно изменяется цвет.
В изделиях увеличивается содержание белка, возрастает его перевариваемость in vitro и сравнительная пищевая ценность.
Исследованиями, проведенными в Джамбульском технологическом институте легкой и пищевой промышленности, показана возможность добавления белковой фракции семян томатов в опары при производстве крекеров.

Слово «консерватор» у некоторых людей непроизвольно вызывает слюноотделение, подсознательно воздействуя на вкусовые рецепторы. Речь не о том, что те, кто против нововведений, ассоциируются с чем-то вкусным. Просто, слова «консерватор» и «консервы» – однокоренные. В течение всей жизни люди едят, покупают мясные и овощные консервы. И все потому, что этот продукт, герметично упакованный, полезный, вкусный, сохраняет много своих питательных свойств. Благодаря этим характеристикам производство и оптовая продажа мясных и овощных консервов является выгодным бизнесом. Высокие тепы продаж обеспечиваются ежедневной потребностью человека в еде, а также относительно низкой цены на товар, доступный всем слоям населения.

Так как мясные и овощные консервы – это выгодный бизнес, владельцы торговых точек закупают их крупным оптом. Из-за длительного срока годности, консервы не требуют быстрой реализации и могут храниться на складе без специальных температурных режимов. Предприятия, которые занимаются производством консервов, заинтересованы в сбыте своей продукции и поэтому они предоставляют льготы при закупке товара оптом.

Постоянным оптовым покупателям мясных и овощных консервов производители всегда идут на встречу. Отдел сбыта предприятий разрабатывает различные предложения для потенциальных клиентов. Для оптовых покупателей предусмотрены: система скидок, рекламные акции и всевозможные бонусы. Брать оптом консервы выгодно и чем больше опт – тем лучше. Производители консервов заинтересованы в том, чтобы их продукция продвигалась на рынке самостоятельно. Владельцы крупных сетей гипермаркетов и других торговых точек, закупая определенный вид мясных и овощные консервов оптом и реализуя их на своей территории, помогают производителям продвигать их продукцию. Так как гипермаркетам необходимо продавать свою продукцию, то они берутся рекламировать товар самостоятельно.

Плодом огурца является ягода, а история его, как овощной культуры, насчитывает несколько тысяч лет. Огурцы выращивают традиционным методом, используя подпорки, по которым растения поднимаются вверх. Египет и великие цивилизации древней эпохи знали огурец, как овощную культуру.

Самым распространённым и любимым овощем для консервирования в Украине является огурец. Консервированные и маринованные огурцы неизменно остаются одним из основных блюд праздничного стола в нашей стране. В домашних условиях огурцы засаливают в стеклянной, деревянной и эмалированной таре. Для засолки и маринования огурцов существует масса всевозможных рецептов. Любая хозяйка имеет свой собственный рецепт для заготовки огурцов. На сегодняшний день консервированные и маринованные огурцы, заготовленные промышленным способом или в домашних условиях, мало чем отличаются по составу и вкусу.

Засолка и маринование – два основных способа переработки огурцов в консервной и перерабатывающей промышленности. Засолка – это когда соленые огурцы получаются вследствие молочнокислого брожения в слабом рассоле. При мариновании огурцы заливают слабокислым маринадом и затем пастеризуют. В данном случае, процесс брожения исключен. Крупные плоды огурцов, полномерные зеленцы используют для засола, а для консервирования – мельче и моложе.

На сегодняшний день, огурцы консервированные, особенно маринованные, представлены не только отечественными производителями, но и производителями ближнего зарубежья, стран СНГ и Европейскими компаниями. На вкус отечественного потребителя, в силу привычки и гастрономических пристрастий, сформированных поколениями, импортные маринованные огурцы рассматриваются в качестве деликатеса. Большая часть потребителей, сравнивая «экзотический» вкус импортных огурцов с «нашим родным маринадом», отдают предпочтение отечественным маркам. Скорее всего, это связано с традициями маринования и соления, а также с пропорциями уксуса, соли и сахара. Отечественные маринованные огурцы отличаются от импортного продукта меньшим содержанием сахара.

Кура домашняя (gallus domesticus) хорошо известна с детства. Куриное мясо универсально, оно не только диетическое, а также вкусное, полезное и питательное. Из него готовят массу разнообразных блюд: диетические супы, паштеты и многое другое.

Если условия изготовления, хранения, транспортировки и реализации свежего мяса курицы соответствуют принятым стандартам, тогда продукт «Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части)» (ГОСТ Р 52702-2006) можно использовать и различные блюда из курицы порадуют вас прекрасным вкусом.

Тушение – это припускание обжаренного продукта в небольшом количестве воды, бульоне или соусе. Сначала обжариваем мясо курицы, после чего перекладываем его вместе с образовавшимся соком и жиром в ёмкость. Потом заливаем все небольшим количеством воды или бульоном и накрываем крышкой, тушим на слабом огне. Чтобы избежать подгорания, мясо курицы во время тушения необходимо переворачивать и, по мере выпаривания жидкости, подливаем воду. Готовое блюдо подается на стол.

При длительном тушении, мясо курицы становится мягче, так как пар при тушении задерживается, проникает в ткань и размягчает ее. Куриное мясо тушим до тех пор, пока оно не станет мягким. При правильном приготовлении мяса, оно сохраняет форму, а соус становится густым.

Тушеное куриное мясо, которое используется в консервах, кроме проверок на качество, готовится по специальной технологии, которая помогает сохранить все питательные вещества, белки, углеводы. В производстве используются особые рецепты, которые добавляют неповторимый вкус и аромат консервам из куриного мяса.

Всем известно с древности о полезных свойствах печени.

В сыром виде печень не едят. Из нее можно приготовить очень много вкусных блюд. Самым популярным блюдом является печеночный паштет.

Самым основным составляющим компонентом является печень животных мясных пород (свиная, говяжья, баранья), а также птичья (куриная, утиная, гусиная). К деликатесу относится гусиный печеночный паштет.

Общепринято подавать печеночный паштет на стол прямо из духовки (горячее блюдо).

Приготовить печеночный паштет в домашних условиях может любая хозяйка. Рецепт не сложен. Печень предварительно варят или обжаривают, перемалывают в мясорубке, добавляя специи, а при желании и яйца, лук, морковь, масло. Для придания большей нежности в печеночный паштет добавляют сливки. После этого смесь помещается в духовку и через некоторое время печеночный паштет готов. Один из недостатков этого блюда- чрезвычайно короткий срок хранения. Поэтому для большинства людей печеночный паштет это скорее консервы, а горячее блюдо потребляется «раз в год по праздникам». Консервированный Печеночный паштет выпускают двух видов: со свиным жиром и со сливочным маслом. Это благоприятная среда для развития микроорганизмов, поэтому при консервировании четко соблюдаются санитарно-противоэпидемиологические правила.

Способ и процесс приготовления консервированного печеночного паштета идентичны домашнему.

Горячий печеночный паштет фасуют по банкам при помощи специальных дозаторов, а на дно и под крышку банок кладут кружки из пергаментной бумаги. Затем банки сразу же закупоривают специальными закаточными машинами, проверяют их герметичность и стерилизуют.

Приготовленный с соблюдением всех необходимых технологий, печеночный паштет сохраняет свои вкусовые качества до 2 лет. По истечению срока годности его не рекомендуют употреблять.

Открытый паштет является скоропортящимся продуктом. Поэтому его необходимо хранить в холодильнике либо использовать в течение 3-4 часов.

Консервированный паштет на прилавках магазинов можно видеть как в жестяной банке, так и в алюминиевой. Данная упаковка очень удобна, практична и не бьется. Печеночный пашет в виде консервов вкусное и удобное блюдо, как для стола, так и для походов.

Пищевые продукты животного или растительного происхождения, термически обработанные и упакованные для длительного хранения, называют консервами.

Консервы являются любимым продуктом. В процессе их приготовления было достигнуто качество длительного хранения. Очень удобно делать запасы консервов впрок – солёные огурцы, капуста, помидоры, перец, рыба, копченое мясо.

В СССР выпускалось свыше 500 разновидностей консервированных продуктов. Но и по сей день тушёная говядина или свинина, а также сгущенное молоко, пользуется большим спросом.

Консервированные продукты в нашей стране (тушенка из говядины или свинины) по-прежнему остаются продуктом стратегического запаса. Консервированное мясо не нужно хранить в холодильнике, и его сразу можно есть. В наше время купить качественную тушенку не очень просто. В ней можно обнаружить и соевый белок, хрящи и другие компоненты, которые не предусмотрены ГОСТ. Поэтому тушенку необходимо выбирать очень внимательно.

Очень удобно выбирать тушенку в стеклянной упаковке, так как сквозь стекло очень легко рассмотреть ее содержимое и определить качество. В высококачественном продукте должны быть: коричневатый сок с небольшими кусками мяса темно-красного цвета, верх продукта покрыт большим слоем твердого жира.

Сама банка должна быть абсолютно чистой, без различных подтеков, а крышка не должна быть ржавой и деформированной. Небольшие повреждения допускается только по закаточному шву.

Качество консервы в жестяных банках легко определяется по упаковки. Необходимо, чтобы жестяная банка не была деформированной и вздутой, а швы – плотными и гладкими. Если же деформация произошла при хранении, необходимо использовать ее в первую очередь. Для наибольшей безопасности, необходимо выбирать консервы в бесшовных банках.

Нанесение всей информации, как о продукте, так и о его производителе, на жесть – это свидетельство о качестве данного продукта. Печать на жести – очень непростая техническая операция, которой занимаются только государственные мясокомбинаты. Сама этикетка должна быть приклеена ровно.

Требования безопасности, методы анализа, качество продукции, способы и область использования – определяет ГОСТ. (ГОСТ верхний предел стандарта, а ТУ – нижний. Информацию о стандартах ГОСТ можно найти в интернете.).

Тушёнка может называться «Говядина тушеная» или «Свинина тушеная» только в строгом соблюдении ГОСТ.

Тушенка, приготовленная с соблюдением специальных технологий, состоит из 87% мяса (все кусочки должны быть не менее 30 г каждый) и жира (высший сорт), остальное – жир, специи. Продукт должен иметь аромат вареного мяса без примесей других запахов, а мясо – сочным и без каких-либо привкусов.

Уже давно тушёнка ассоциируется с походами и питанием солдат в армии. А если к ней добавить картофель, макаронные изделия или овощи, то получится сытное и питательное блюдо. Тушенку можно использовать вместо мяса. При соблюдении технологий приготовления, тушёнка станет прекрасным блюдом вашего стола.

Совсем недавно в нашей жизни появился и другой продукт, который сразу стал популярным – это паштет.

Существует большое разнообразие паштетов, но способ их приготовления один. Мясо, печень или трюфели, рыбу, яйца, грибы мелко нарезают, потом пропускают через мясорубку и протирают через сито. В итоге получаем однородную, нежную по консистенции массу. Обычно паштет нарезают ломтиками и подают на тарелке или в порционных мисочках. Превосходный на вкус, паштет может украсить любой праздничный стол.

Паштет можно купить в любом продовольственном магазине. Так как паштет появился в нашем обиходе сравнительно недавно, то на нем отсутствует ГОСТ. Когда покупатель выбирает паштет, то он обращает внимание на бренд или его внешний вид упаковки.