Записи с меткой «китайский чай»

Для приготовления чая по-шведски необходимо довести до кипения одну порцию молока (150-170 мл), добавить в него одну чайную ложку сухого чая, после чего сразу снять с огня. Три минуты данная смесь должна настояться, после чего ее необходимо процедить в порционные чашки и добавить по желанию сахар. Для ценителей чая и чайной церемонии этот рацепт приготовления чая доставит истинное наслаждение.

Кан Чжуань Ча и Цзинь Цзянь Ча – это два сорта одного из южных сортов чая, выращенных в провинции Сычуань. Раньше их было гораздо больше, но в наше время выращивают только эти два.

В качестве основы для его приготовления берется сорт чжуан ча, ветки и стебли чайных кустиков, плоды. Он проходит следующие стадии обработки: сортировку, просеивание, резку, формовку, провеивание, еще одну сортировку, пропаривание. В конце-концов его спрессовывают и отправляют по месту назначения. Форма прессовки – закругленная подушка прямоугольной формы весом 0,5 и 2,5 кг. Поверхность подушки ровная и гладкая, имеет бурый оттенок, такого же цвета получается и заварка, и разваренные листики в ней.

Первые упоминания о чае Фу Чжуань Ча относятся к 1860 году и провинции Хунань. Исходным сырьем для его изготовления был черный чай Маоча, который спрессовывали в очень крупные куски, достигавшие по весу 90 кг,  а затем в бамбуковых трубах перевозили для дальнейшего производства этого чая. Сегодня производство этого чая сосредоточено на двух фабриках провинции Хунань: И Ян и Линь Сян. Ежегодно для продажи производится до двух тонн Фу Чжуань Ча.

Обычно производят два сорта этого чая: обычный и особый. Для изготовления особого сорта используется Маоча третьего сорта, а в обычном чае Фу Чжуань Ча процентный состав сырья следующий: до 50% Маочи 3-го сорта, до 10% Маочи 4-го сорта и остальное – другие, более низкие сорта.

Чай Фу Чжуань Ча проходит следующие стадии обработки:  просеивание, сортировка, томление, пропаривание, прессование, формовка, сушка. В процессе прессования строго следят за давлением: оно должно быть строго определенной величины. В результате после упаковки получаются прямоугольные кирпичики, которые имеют размеры 35х18,5х5 см при весе в 2 кг.

Бруски получаются ровными, с гладкой поверхностью и острыми углами, цвет черно-бурый. Даже при поверхностном осмотре должны быть видны зерна желтого грибка (отсюда второе название этого чая – золотистый цветок). В процессе заваривания кажется, что в чае присутствуют цветки хризантемы. Кстати, качество готового чая тем выше, чем больше в нем таких вот золотистых зернышек. Заварка имеет красно-желтый оттенок, листья получаются черно-бурого цвета.

Еще в прошлом веке чай Фу Чжуань Ча успешно использовали для устранения проблем с пищеварением. Особенно он популярен у монголов, казахов, таджиков, жителей Тибета, но основным потребителем является все-таки Монголия.

Чай по-немецки готовится по классическому рецепту, но при этом для вкуса в него добавляют жирные сливки или кипяченое молоко с пенкой. Обычно для подачи на стол сливок привлекают хозяйку дома. Она обязательно должна вынести гостям в глиняном горшочке – этим она символизирует благочестивую Гретхен. Приготовить китайский чай по-немецки дано не каждому, это целая церемония, которую нужно знать до мелочей.

Для приготовления чая по-польски чайник предварительно прогревают под воздействием горячего пара. Затем в него насыпают сухой чай (чайная ложка на порцию плюс еще одна ложка на чайник). Чайник с чаем снова прогревают и только подом туда наливают немного кипятка, оставляя его завариваться на 7 минут. После этого чайный напиток разливают по чашкам и употребляют сразу же в горячем виде. Попробуйте сегодня вечером заварить себе наш китайский чай по-польски и ваш вечер сложится самым наилучшим образом.

Чай Хуа Чжуань Ча называют чаем в свертке, каждый сверток весит 50 грамм. Второе название этого чая – чай с тысячу лянов (1000 лянов = 50 грамм). Издавна этот чай создавали из качественного Маоча, собранного в уездах Гао Цзя и Ма Ань Си. Для того, чтобы получить сверток, чай плотно прессовали при помощи молота в длинный туб, созданный из листьев бамбука. Диаметр столба обычно составляет 20 см, а длина – почти полтора метра. Изготовление свертка требовало особенной тщательности и усидчивости. Количество произведенных свертков в год достигало 30 тысяч штук.

В 1958 году форма упаковки чая изменилась – его стали выпускать в прямоугольных кирпичах с размерами 35х18х3,5 см. Каждый кирпич весил 2 кг. Еще через несколько лет состав кирпича чая стал неоднородным из-за использования разного сырья для облицовочного и внутреннего материала.

На данный момент в производстве чая Хуа Чжуань Ча используют черную Маоча третьего сорта, в которой в виде примесей (до 15%) встречаются еще более низкие сорта. Маоча предварительно проходит несколько стадий обработки: сортировку и просеивание, пропаривание, томление, прессование, формовку, сушку и упаковку.

В результате получаются ровные кирпичики чая Хуа Чжуань Ча темно-бурого цвета. Следов плесени на его ровной поверхности быть не должно. Настой при заваривании получается темно-красным, привкус чая – слегка древесный, разваренные листики имеют темно-красный цвет, они грубые и крупные.

Основной сбыт чая Хуа Чжуань Ча приходится на город Тайюань, особенно востребован он у народов хуэй и юй. Очень часто его преподносят в качестве подарка.