Записи с меткой «китайский чай»

Родина чая Фан Бао Ча – город Ду Цзян Янь, расположенный в провинции Сычуань. Чай этот спрессовывают в бамбуковые корзины квадратной формы, поэтому чай имеет вид квадратного кирпича. Второе название чая – лошадиный чай – связано с тем, что раньше для его перевозки использовали исключительно лошадей.

Для производства чая Фан Бао Ча используют грубое сырье, которому от 1 до 2-х лет. Это старые стебли и листья, которые вначале подвергаются тщательной просушке, а затем измельчаются, просеиваются, сортируются, пропариваются, томятся в кучах, обжариваются и наконец подвергаются формовке. В спрессованном виде такой чай представляет Прочитать остальную часть записи »

Часто можно услышать споры по поводу целесообразности добавления в чай различных добавок и усилителей вкуса – например, сахара, молока, меда. На самом деле все зависит не только от личных или национальных вкусовых предпочтений, но  и от потребностей отдельно взятого человеческого организма.

Смотрите, добавление в чай сахар помогает при стрессе или чрезмерном нервном истощении. Такой чай будет полезен тем людям, которые хотят пополнить в организме запасы витамина В1. Для тех, кто тщательно следит за своей тонкой талией, можно посоветовать заменять сахар медом или изюмом – вкус этого не пострадает, как и талия, впрочем.

Добавлять в чай молоко начали в Англии, позже эта традиция распространилась на множество других стран. Такой чай очень полезен для работы нервной системы, восстановления сил, при сердечных заболеваниях. Благодаря добавленному молоку, чай (черный, зеленый, смесь разных видов) проще усваивается организмом. Если молоко добавляют, то кипятить его предварительно нет необходимости – достаточно разогреть его до 50 °С.

Добавление в чай лимонного сока или долек лимона делает его более тонизирующим, особенно в жару. Такой чай отлично утоляет жажду, но при этом теряет частично свою окраску. Крепость остается на прежнем уровне, хотя на вид чай становится более светлым и прозрачным.

В русских традициях приготовления чая можно встретить случаи добавления в чай листьев малины, черной смородины, мяты или мелиссы – они также благотворно влияют на защитные свойства организма и хорошо тонизируют.

Чай по-азиатски делают на основе 12 чайных ложек сухого чая (неважно – черного или зеленого), который заливают 500 мл холодной воды. Это смесь доводится до кипения, в идеале для этой цели использовать костер, после чего в нее доливают молоко  и добавляют соль. Все это варится еще 10 минут, после чего процеживается и разливается по порционным чашкам.

Лю Бао Ча – еще один из сортов черного чая, родина которого находится в Китае, в районе Гуанси. Там его выращивают уже более двух столетий, в течение которых популярность этого вида только возрастала. На практике существует несколько подвидов этого чая: Чжоу Цунь Ча, Хэй Ши Сунь Ча, Ло Ди Цунь Ча, Ли Юн Цунь. Самыми популярными являются первые два подвида в этом списке. Чай, который делают в Гун Чжоу Сунь (а именно эта местность дала ему название), растет в чудесных условиях – на холмисто-гористой местности, среди высоких деревьев, получая много влаги и умеренное количество солнечного света. Листики у этого чая получаются хотя и крупными, но очень нежными, а заваренный напиток обладает стойким ароматом.

Чай, который берет свои корни в Хэй Ши Цунь, растет в местности, в которой преобладают глиняные почвы, усеянные камнями, а вокруг течет несколько маленьких речек. Листья у этого чая крупные и сочные, а вкус у заварки – насыщенный.

В процессе создания чая Лю Бао Ча он проходит следующие стадии обработки: срывание первых 2-3 листиков, «убийство зелени» путем томления, скручивание с попеременным перемешиванием, ферментация, сушка, холодная ферментация, пропаривание, обрызгивание водой и старение.

Делают два вида чая Лю Бао Ча: рассыпной и спрессованный. У рассыпного чая тонкие длинные листики, часто встречаются листья, скрученные в палочки. Они имеют плотную структуру и окрашены  в черно-бурый цвет, со свежим и чистым вкусом заваренного настоя. Разваренные листики окрашиваются в бурый цвет и имеют легкий аромат дыма. Часто такой чай употребляют не только как тонизирующий напиток, но и как лекарственное травное средство – при дизентерии, для выведения вредных веществ из организма.

Спрессованный в бамбуковые корзины чай Лю Бао Чао плотно уложен, имеет глянцевый отлив и черно-бурый цвет. При заваривании получается красный цвет заварки с янтарным оттенком, а вкус у чая чуть сладковатый. Такой чай можно заварить единожды и использовать заварку в течение 3-5 дней  – своих вкусовых и целебных качеств она не потеряет. Этот чай отлично утоляет жажду.

Как и при приготовлении чая по-шведски, в чае по-шотландски используют молоко по такой же схеме – в только что вскипевшее молоко добавляют сухой чай. По желанию можно взбить ложечку меда с одним небольшим желтком и тоже добавить эту смесь в напиток. После того, как чай настоится в течение нескольких минут, его процеживают и добавляют молоко, мед или сахар по вкусу.

Чай Сян Цзянь Чая – вид прессованного чая, который производят в провинции Хунань. Также существует два его подвида: один называется сань чжуань (в переводе звучит как «три кирпича»), а второй – сань цзянь (в переводе звучит как «три сорта цзянь»). Выпускается как в кирпичах, так и в свертках.

Особую популярность этот чай завоевал в начале XIX века, когда правил император Цин. Больше всего ему нравились сорта Тянь Цзянь и Гун Цзянь, элитные виды черного чая, который на то время можно было произвести только в Китае.

Тянь Цзянь Ча представляет собой сбор нежных молодых листиков, которые срывают с самой верхушки после сезона дождей. Такой чай вначале просеивают, затем отбирают, пропаривают, скручивают, сушат вблизи огня, пропаривают и прессуют. Форма упаковки – большие корзины, сплетенные из бамбука, которые могут весить от 250 до 50 кг. Иногда встречается и другая форма упаковки – в картонные коробки по 250 грамм.

В сухом видео этот чай имеет черный цвет с глянцевым маслянистым оттенком, а при заваривании получается красно-желтый настой, в котором ощущается легкий древесный привкус.

Для приготовления Сян Цзянь №2 используют второй сорт Маочи. Сырье вначале просеивают, затем отбирают, пропаривают, скручивают, сушат на огне, складывают в кучи, пропаривают и прессуют. Упаковывают его также в тубы, которые могут весить от 25 до 45 кг.

Чайные листья этого сорта также имеют черный цвет и отливают глянцем, а при заваривании получается красно-желтый настой с легким ароматом дымка.

Чай Сян Цзянь №3 производят из 2 сорта и 6 класса сорта Маоча. В процессе производства он проходит стадию просеивания, отбора, пропаривания, скручивания, сушки, томления в кучах, пропаривания и прессования. Его упаковывают в тубы весом или 20, или 40 кг.

Листики сухого чая имеют черный цвет, они немного глянцевые и дают темно-красный цвет настоя.

Тянь Цзянь Ча славится своим древесным привкусом и стойким ароматом, благодаря этому очень популярен на северо-востоке Китая, где его употребляют ежедневно.