Плодом огурца является ягода, а история его, как овощной культуры, насчитывает несколько тысяч лет. Огурцы выращивают традиционным методом, используя подпорки, по которым растения поднимаются вверх. Египет и великие цивилизации древней эпохи знали огурец, как овощную культуру.

Самым распространённым и любимым овощем для консервирования в Украине является огурец. Консервированные и маринованные огурцы неизменно остаются одним из основных блюд праздничного стола в нашей стране. В домашних условиях огурцы засаливают в стеклянной, деревянной и эмалированной таре. Для засолки и маринования огурцов существует масса всевозможных рецептов. Любая хозяйка имеет свой собственный рецепт для заготовки огурцов. На сегодняшний день консервированные и маринованные огурцы, заготовленные промышленным способом или в домашних условиях, мало чем отличаются по составу и вкусу.

Засолка и маринование – два основных способа переработки огурцов в консервной и перерабатывающей промышленности. Засолка – это когда соленые огурцы получаются вследствие молочнокислого брожения в слабом рассоле. При мариновании огурцы заливают слабокислым маринадом и затем пастеризуют. В данном случае, процесс брожения исключен. Крупные плоды огурцов, полномерные зеленцы используют для засола, а для консервирования – мельче и моложе.

На сегодняшний день, огурцы консервированные, особенно маринованные, представлены не только отечественными производителями, но и производителями ближнего зарубежья, стран СНГ и Европейскими компаниями. На вкус отечественного потребителя, в силу привычки и гастрономических пристрастий, сформированных поколениями, импортные маринованные огурцы рассматриваются в качестве деликатеса. Большая часть потребителей, сравнивая «экзотический» вкус импортных огурцов с «нашим родным маринадом», отдают предпочтение отечественным маркам. Скорее всего, это связано с традициями маринования и соления, а также с пропорциями уксуса, соли и сахара. Отечественные маринованные огурцы отличаются от импортного продукта меньшим содержанием сахара.

Также читайте

• Овощные консервы
• Мясные и овощные консервы оптом
• Мясо куры, куриные консервы
• Паштет печеночный
• Консервы, тушенка, паштет
• Говядина тушеная, свинина тушеная