В КТИППе исследовалась возможность использования сухой молочной творожной сыворотки, раскисленной двууглекислым натрием до кислотности подсырной сыворотки (рН 5,68–5,32). Раскисленную сыворотку можно применять в количестве 2% к массе муки, т. е. в таком количестве, которое рекомендуется при добавлении сухой подсырной сыворотки. Ее целесообразно добавлять в жидкие или густые опары.

В последние годы разработаны новые виды продуктов из сыворотки: сыворотка деминерализованная (ТУ 49 940–82), глюкозно–галактозный сироп, белковая масса из творожной сыворотки, сывороточные белковые концентраты (ТУ 49 939–82), сыворотка концентрированная подсырная или творожная с сахаром (ТУ 49 798–81), казециты пищевые (ТУ 49 268–79).

Деминерализованную сыворотку (ТУ 49 940–82) получают обработкой нативной сыворотки на электродиализных установках. Она отличается более низким содержанием минеральных веществ. Уровень деминерализации 60–80%. Ее можно готовить в сгущенном или сухом виде. Она имеет кислотность до 25 °Т (после восстановления до содержания СВ 6%). Значительную долю СВ составляет лактоза, поэтому она может применяться взамен сахара.

Глюкозно–галактозный сироп получен в НПО «Углич». В нем содержится, %: сухих веществ 65, глюкозы 25, галактозы 25. Кислотность продукта не более 80 °Т. Может применяться взамен сахара.

На Украине и за рубежом интенсивно проводятся работы по созданию технологий получения белковых концентратов на основе молочной сыворотки (СБК). Эффективной признана технология производства СБК методом ультрафильтрации, обратного осмоса и др. Полученные в нашей стране и за рубежом СБК содержат, %: белка 30–75, лактозы 20–55, золы 3–18. Влажность этих продуктов 3–5%. Кислотность 20–22 °Т. Он чаще всего применяется взамен яичного белка или как пенообразователь.

Также читайте

• Сухая молочная сыворотка. Часть 8
• Повышение эффективности использования молокопродуктов. Часть 2
• Сывороточный белковый концентрат (СБК)
• Сухая молочная сыворотка. Часть 5
• Сухая молочная сыворотка. Часть 4
• Концентрированная и сгущённая сыворотки. Часть 5 заключительная