Регулирование технологического процесса и улучшения качества хлеба при использовании сырья из плодов и ягод
РЕГУЛИРОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА И УЛУЧШЕНИЕ КАЧЕСТВА ХЛЕБА ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ СЫРЬЯ ИЗ ПЛОДОВ И ЯГОД
Пищевая ценность сырья из плодов и ягод обусловлена их химическим составом. В плодах и ягодах содержатся такие важные для жизнедеятельности человека компоненты, как углеводы, органические кислоты, азотистые, минеральные, пектиновые, дубильные, ароматические вещества, витамины, жиры.
Химический состав плодов и ягод приведен в табл. 17.
Из–за своего химического состава продукты из плодов и ягод обладают высокими биологическими свойствами.
В пищевой промышленности применяются такие продукты из плодов и ягод, как соки, пюре, джемы, повидло, порошки, пектин, пасты.
Учитывая богатый химический состав, ценные вкусовые, и биологические свойства продуктов из плодов и ягод, их можно использовать для обогащения хлебобулочных изделий полезными веществами.
В хлебопекарной промышленности и за рубежом наибольшее применение находят продукты из яблок, винограда, реже из других плодов и ягод.
- Лицензирование Microsoft Excel Mac
- Продукты "1С. Продажа лицензионных программ.
- syssoft.ru
- Скидки в магазинах
- Скидки и распродажи. Подписка на рассылку.
- rasprodaga.ru
- Замена матрицы
- Обозрение новинок мобильного мира. О компании.
- asp-service.ru
Также читайте
ТзОВ «Гал-Евро-Контакт» награжден дипломом и знаком "ЛИДЕР ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ УКРАИНЫ 2005 года"