Архив рубрики «Вся продукция»

Способ заваривание чая по-грузински, который будет здесь описан, нельзя считать национальным, но он наиболее удобен для приготовления этого напитка из черного байхового чая. Этот способ в своих работах описывал еще известный специалист в области чая – М. А. Вокучава. Таким образом, этот чай хоть и заваривают грузинским способом, в самой Грузии о нем мало кто знает.

У этого способа есть интересная особенность – необходимо использовать раскаленный сухой чайник, ополаскивать водой его категорически запрещено. Прогревать его на открытом огне опасно, так как возможен раскол дна – лучше это сделать в отдельной сухой кастрюле, поворачивая его для равномерного разогрева. После этого в чайник засыпается сухой чай (по полторы чайных ложки на каждый стакан), который заливается мягкой горячей водой и запаривается в течение 2-3 минут. О правильности заваривания свидетельствует интенсивное шипение и очень заметный аромат – все благодаря тому, что такой способ стимулирует раскрытие аромата на самом низком уровне.

Традиции приготовления чая на Кубе и в Латинской Америке в целом практически идентичны, поэтому у чая с разными названиями получились одинаковые рецепты. Здесь чаще всего употребляют мате или онсе, которые очень сильно отличаются от привычного нам чая. Также нередко употребляют и байховый чай, но рецепт его приготовления такой же, как и у кубинского чая.

Иногда мате заменяют купажем черного и зеленого чая (берут 2 и 3 доли соответственно). На 10 чайных ложек такой смеси понадобятся следующие ингридиенты: литр воды, по одному ананасу и лимону, 15 кусочков (или чайных ложек) сахара, ром по вкусу и около 20 кусочков льда. Вначале ананас режут, сбрызгивают ромом, посыпают сахаром  и оставляют сутки охлаждаться. Отдельно готовят заварку в течение 10 минут. Настоявшиеся ананасы, лед, сахар, лимон заливают чаем и разливают на порции.

В отличие от английских традиций, индийские традиции заваривания чая подразумевают двойное увеличение дозы сухого чая, но способ заварки используется все-таки английский. Кроме того, молоко добавляют только в исключительных случаях, а этап промежуточного заливания водой пропускают. В той же Шри-Ланке в чайник сразу заливают столько воды, сколько ее должно быть в итоге в готовом напитке, а затем выдерживают настой в течение 3-4 минут (если планируется сделать 2-5 стаканов чая) и 5-6 минут (если стаканов запланировано больше 5). При этом на один стакан чаще всего кладут две ложки сухого чая.

Если и добавляют в индийский чай молоко – то только в городах, копируя английскую манеру чаепития. Но это не касается самых высоких сортов чая – их принято употреблять без каких-либо добавок.

Интересная индийская традиция состоит в том, чтобы пить замороженный чай. На три ложки берут 300 мл кипятка, заваривают 5 минут и охлаждают. После этого добавляют кубики льда, лимон и сахар (по вкусу) и медленно пьют.

Главное отличие плиточного чая от кирпичного – тип используемого материала. В плиточном чае используют не самые качественные исходные материалы – в основном это крошка и высевки. Это те продукты, которые возникли в результате переработки, напрямую их производством никто не занимается. Кроме того, настоящий байховый чай в процессе обработки дополнительно подвергают некоторым биохимическим процессам и особым образом прессуют, чтобы придать ему характерную форму и размер.

Также в кирпичном чае поверхностная и внутренняя структура отличаются, они выполнены из разной массы, чего нельзя сказать о плиточном чае. При изготовлении последнего бруски массой около 100-250 грамм прессуют из однородного материала. Прессовка настолько плотная, что вручную разломать такой брусок довольно проблематично.

В отличие от других сортов, плиточный чай начали производить сравнительно недавно. Первые упоминания о нем относятся к Китаю, но и там прессовка не отличалась особой плотностью. Массовое его производство в России началось в конце 80-х годов позапрошлого века. Изначально его делали из качественного черного чая, а практика добавления второсортного сырья появилась позже. Кстати, за рубежом плиточный чай принято называть русским чаем, в западной части России – сибирским.

Плиточный чай традиционно пользуется популярностью у тех, кто привык вести кочевой образ жизни – туристов, охотников, например. Его удобно перевозить за счет правильной формы и плотной структуры, нет необходимости беспокоиться, что пачка чая раскрошится в условиях перевозки или полевых условиях.

Вкус и аромат такого чая очень похож на байховый чай, но более терпкий и крепкий. Все дело в технологии приготовления – при интенсивном прессовании вещества, которые участвуют в заварке, легче высвобождаются.

Красный чай – это отдельная группа чаев, которая выделяется на фоне других сортов своим необычным вкусом и ароматом. Именно красный чай (или другое название – оолонг) завоевал негласный титул самого ароматного чая в мире.

В красном чае одновременно уживаются качества черных и зеленых чаев, но в результате этого симбиоза получается такое неимоверное сочетание, которое стоит обособленно и от тех, и от других. Даже заваренные чаинки существенно отличаются от своих собратьев – края листиков окрашены так, как листики черного чая, а остальная часть – как листики зеленого чая. Именно этот признак служит для внешней идентификации оолонга На практике подделать такой цвет невозможно технически – причудливые полоски на поверхности листа появляются только в процессе частичной ферментации.

Свое название – красный чай – оолонг получил благодаря тому, что ферментацию его проводят как раз до тех пор, пока на кончики листьев не станут красноватого оттенка. После этого следует этап сушки (поджарки), и только потом переходят к скручиванию. Чаще всего эти два процесса повторяют дважды или трижды. Скручивание красного чая – очень сложная и кропотливая работа. Но и конечный результат может превзойти все ожидания – аромат получается насыщенным, пряным, запоминающимся.

Помимо несравненного аромата, красный чай отличается высокой экстрактивностью и танинностью. В нем в два раза больше, чем в черном чае, содержится катехинов. Красный чай практически не восприимчив к окислению, поэтому на порядок дольше хранится.

Сортов красного чая не слишком много, в этом тоже состоит их эксклюзивность. Кроме того, в продаже можно встретить красный чай, искусственно насыщенный ароматом. Такая его разновидность имеет свое отдельное название – пушонги. И оолонги, и пушонги производят только в Китае.

Заваривание красного чая не отличается сложностью – листики заливают кипятков и дают настояться 5 минут. Повторная заварка никак не отразится на вкусовых качествах красного чая.

Для изготовления желтого чая используются молодые побеги и почки чайного листа. Все сорта желтого чая – это элитные сорта. Побеги и почки слегка завяливают на солнце до начала ферментации. Ее-то как раз и нельзя допустить при изготовлении этого чая. Частично ферментация произойдет в процессе скручивания листиков, но это закономерно и допускается технологией. Вкус у желтого чая мягкий, приятный, чрезвычайно ароматный, с легким оттенком терпкости. По этим качествам у него нет конкурентов среди других видов чая. Ярко выраженный вкус красного чая можно ощутить даже на следующие сутки после приготовления, а желтый чай обладает мимолетным вкусом и ароматом, еле уловимым, но ощутимым. «Вкусовой мираж» – так можно назвать те ощущения, которые дарит этот напиток.

Несмотря на легкость и неуловимость, заварка из желтого чая получается крепкой, отлично бодрит, хотя цвет по-прежнему остается светло-желтым. Чтобы отличить качественный желтый чай от подделок, достаточно обратить внимание на цвет отражения  – он должен быть бледно-розового цвета.

Как и любые другие сорта чая, желтый чай дополнительно ароматизируют для расширения ассортимента этого напитка. Заваривают желтый чай точно так же, как и зеленый, при этом получается настой в цветовой гамме от слабо-зеленого до золотистого.